Ресторанный консалтинг

Комплексное предложение по созданию ресторана, кафе, бара, кофейни… Организация предприятия питания специалистами нашей компании начиная от идеи, разработки концепции, бизнес планирования, выполнения проектных работ и заканчивая стартом проекта и последующим управлением. Мы берем на себя все хлопоты процесса создания, запускаем и выводим предприятие на запланированные экономические показатели.

 

Управление рестораном, антикризисное управление

Для действующих или открывающихся предприятий мы предлагаем следующие услуги по управлению рестораном:
• Управление предприятием — Наша компания обеспечивает оперативное управление предприятием и его службами. Действуя в рамках утвержденного сторонами бюджета. Управление предприятием осуществляется по договору «Доверительного управления» или по договору «Постановки бизнес процесса (без передачи имущества)». Порядок суммы выплачиваемого вознаграждения не менее 5% от валового дохода предприятия или не менее 25 % от прибыли. Механизм начисления вознаграждения многовариантный и устанавливается индивидуально.
• Предоставление координатора проекта — Наша компания предоставляет владельцу ресторана опытного специалиста на весь срок реализации проекта. Координатор проекта постоянно находится на объекте в распоряжении владельца. Пользуясь ресурсами, материалами и стандартами нашей компании осуществляет координацию всех бизнес процессов предприятия, оказывает консалтинговое сопровождение объекта, проводит обучение менеджмента и линейного персонала.

Оборудование, оснащение и открытие ресторана

Одновременно с ходом строительных и отделочных работ начинается процесс комплектации, оснащения и подготовки к открытию.

Комплексное оборудование и оснащение ресторана.

Надежное оборудование, эргономичную мебель, предметы интерьера, стекло, посуду, приборы, униформу и огромное количество мелочей, поручите выбрать специалистам. Мы отберем оптимальное количество нужного оборудования, инвентаря и мебели по принципу цена-качество, предоставим полную спецификацию. Подберем IT системы (учета продаж, калькуляции и склада, ведения бухгалтерии).

Подготовка ресторана к открытию.

Команда специалистов нашей компании осуществляет подготовку ресторана к открытию. Срок оказания услуги занимает около трех месяцев. Состав услуги:
• Регистрация юридического лица.
• Получение заключений и разрешительной документации.
• Разработка организационной структуры предприятия.
• Разработка штатного расписания.
• Разработка должностных инструкций и пакета кадровых документов.
• Разработка стандартов качества обслуживания.
• Набор менеджмента и линейного персонала.
• Обучение менеджмента и линейного персонала.
• Разработка системы поощрения и наказания сотрудников.
• Разработка системы интегрированной оплаты труда и мотивации персонала.
• Разработка меню.
• Разработка технологических процессов обработки сырья и приготовления блюд и напитков.
• Разработка спецификаций на закупку сырья и отбор поставщиков.
• Разработка ценовой политики предприятия.
• Разработка системы продаж и учета денежных средств.
• Разработка системы калькуляции и учета материальных ценностей.
• Разработка рекламной компании.
• Разработка системы учета постоянных гостей.
• Внедрение разработанных систем и отслеживание выполнения и результатов.
• Консультативная поддержка бизнеса.
• Формирование аналитической отчетности деятельности предприятия.
Состав услуги корректируется в зависимости с потребностями объекта.
Разработка меню и обучение персонала.

Одна из востребованных услуг — разработка меню для предприятия питания и обучение персонала кухни технологии приготовления блюд, обработки и хранения продуктов. В рамках данной услуги разрабатывается перечень блюд и технологические карты. Формируется список необходимых продуктов, прорабатываются поставщики и отбираются продукты. Проводится обучение персонала технологии приготовления блюд и оформлению подачи. Разрабатывается фирменный стиль оформления карты меню. Отслеживается себестоимость блюд и достигается удовлетворяющий показатель наценки.

Подбор и обучение персонала.

Подбор менеджмента ресторана (управляющий, шеф-повар, су-шеф), набор и обучение всего персонала согласно штатному расписанию.